[发明专利]一种鸡蛋多肽饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡蛋多肽饮料的制备方法，采用的复合酶解制备鸡蛋多肽饮料，提高鸡蛋液中游离氨基酸的含量的同时，可以有效降低鸡蛋液中胆固醇含量和鸡蛋的致敏性，从而提高鸡蛋的利用率和生物价；本发明的方法制备的新型鸡蛋乳饮料，与目前主要乳饮料加工技术相比，可以降低鸡蛋液的起泡性而提高蛋液的稳定性的特点，具有实用和推广价值；本发明提供的鸡蛋多肽饮料的制备方法，提高了禽蛋资源的附加值，满足了现代食品企业的加工需求，且用到的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，附加值高，可用于规模生产。

主权项

1.一种鸡蛋多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选蛋壳颜色鲜明、气孔明显的鸡蛋作为原料，选用的鸡蛋，要求对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；步骤二：选取步骤一挑选的鸡蛋4‑5个，将鸡蛋液打入经灭菌后的容器内并称量鸡蛋液的重量，然后加入水配制成鸡蛋质量分数为20%的稀释液体，经95℃、15min 杀菌后冷却备用；步骤三：采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对鸡蛋液进行酶解；步骤四：将步骤三酶解制得的鸡蛋液与牛乳进行复配，得乳饮料；步骤五：将步骤四中制备好的乳饮料中加入白砂糖和柠檬酸进行调配；步骤六：将步骤五中调配好的乳饮料进行均质，均质压力为20Mpa，均质温度为70℃；步骤七：将步骤六均质后的乳饮料于80℃进行自动定量灌装，旋盖；步骤八：将步骤七完成灌装的乳饮料进行灭菌，即得成品。