[发明专利]一种薯类粉丝的加工方法

摘要

一种薯类粉丝的加工方法，包括将鲜薯清洗、去皮、浸泡或将去皮薯干粉碎，其特征是还包括：破碎和拌料、熟化成型为粉丝或粉片、冷却、开粉、干燥、包装等步骤；采用本发明的方法，不经制备淀粉，直接加工粉丝或粉片，投资小，工艺简单，生产成本低，商品附加值高；生产的粉丝或粉片具有原料特有的香气和味道，特别是鲜料制成的粉丝或粉片，几乎安全保留了原料中的营养成分。

主权项

1.一种薯类粉丝的加工方法，包括： a、将鲜薯清洗、去皮(壳)、浸泡于含0．1‑0．3％(重量％) 焦亚硫酸钠或亚硫酸钠或亚硫酸和0．1‑0．3％柠檬酸或盐酸的水 溶液中；或 将去皮(壳)、除杂的薯干，经粉碎制成薯干粉； 其特征是还包括下列步骤： b、破碎和拌料：将所述鲜薯从水溶液中捞出、破碎为10‑50 mm大的颗粒，或将所述捞出的鲜薯蒸熟或蒸至半生熟；按鲜薯100 份(重量，后同)、食用油0．1 ‑0．3份、薯类干淀粉30‑40份、魔芋精粉 0．1‑0．4份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；或 按步骤(a)制得的薯干粉100份、食用油0．1‑0．2份、魔芋精粉0．1‑ 0．4份、水25‑35份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均 匀； c、熟化成型：将混合均匀的物料连续投入现有单螺旋或双螺旋自 熟式粉丝机内，通过摩擦生热、熟化、挤压经筛板成型为粉丝(或粉片)， 剪成适当长度； d、冷却：将成型的粉丝自然冷却或送入冷却柜(箱)内冷却至室 温； e、开粉：冷却的粉丝经搓揉或机械振荡成松散状； f、干燥、包装：将开粉后的粉丝置于阳光下晒干或送入烘干机内 烘干至含水率≤16％，再经切割、装袋、封口，即制得成品薯 类粉丝。