[发明专利]一种薯类粉丝的加工方法

说明书

一种薯类粉丝的加工方法，包括将鲜薯清洗、去皮、浸泡或将去皮薯干粉碎，其特征是还包括：破碎和拌料、熟化成型为粉丝或粉片、冷却、开粉、干燥、包装等步骤；采用本发明的方法，不经制备淀粉，直接加工粉丝或粉片，投资小，工艺简单，生产成本低，商品附加值高；生产的粉丝或粉片具有原料特有的香气和味道，特别是鲜料制成的粉丝或粉片，几乎安全保留了原料中的营养成分。

技术领域

本发明属于一种用含淀粉收获物生产粉丝的方法，涉及一种薯类粉丝的加工方法。

背景技术

现有技术中，用红薯、马铃薯、木薯、蕉芋、竹芋、莲藕、蕨根、 葛根、荠荸、百合、菱角、碗豆、蚕豆、绿豆、豇豆、玉米、高梁、荞 麦等农业收获物生产粉丝，一般须经过制备淀粉、加工成型为粉丝两大 工序，生产的粉丝为纯淀粉制品；生产过程中，收获物中的膳食纤维素、 果胶、维生素等营养成份几乎全部损失，其它有用营养成份也损失较多， 制得的产品难以保持天然食品的特点；由于收获物自身的特点(粘稠性 低、难以成型等)，生产粉丝须先制备淀粉，再加工成粉丝，生产工序 较多，生产周期较长，收获物中有用成份损失较多，生产成本较高。

发明内容

本发明之目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种采用鲜或干的收获物(及其鲜或干叶)为主要原料，不经制备淀粉，直接加工成 粉丝或粉片，收获物中营养成份几乎全部保留，具有天然绿色食品特点的全薯粉丝的加工方法。

本发明的内容是：一种全薯粉丝的加工方法，包括：

a、将鲜薯清洗(采用手工或洗薯机，用水洗去鲜薯表皮泥沙等)、 去皮(壳)(可采用手工去皮、摩擦式去皮机去皮等方式)、浸泡于含0．1-0．3％(重量％)焦亚硫酸钠或亚硫酸钠或亚硫酸和0．1-0．3％柠檬酸或盐酸的水溶液中(以避免鲜薯去皮后褐变)；或将去皮(壳)、除杂的薯干(系鲜薯经清洗、去皮或壳、干燥而得)， 经粉碎制成薯干粉；

其特征之处是还包括下列步骤：

b、破碎和拌料：将所述鲜薯从水溶液中捞出、(用现有破碎机) 破碎为10-50mm大的颗粒，或将所述捞出的鲜薯蒸熟或蒸至半生 熟；按鲜薯100份(重量，后同)、食用油(食用植物油或动物油) 或硬化油或蜂蜡或单脂肪酸甘油酯0．1-0．3份、薯类(本发明 内容中所述的)干淀粉或薯干粉30-40份、魔芋精粉0.1-0.4份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；或

按步骤(a)制得的薯干粉100份、食用油0．1-0．3份、魔芋精粉0.1- 0.4份、水25-35份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；

c、熟化成型：将混合均匀的物料连续投入现有单螺旋或双螺旋自 熟式粉丝机内，通过摩擦生热、熟化、挤压经筛板成型为粉丝或粉片， 剪成适当长度；更换孔径大小不同的筛板，即可生产出不同粗细的粉丝 (片)；

d、冷却：将成型的粉丝(摊在木板或竹板上)自然冷却或送入冷 却柜(箱)内冷却至室温，粉丝由软变硬；

e、开粉：冷却的粉丝经搓揉或机械振荡成松散状；

f、干燥、包装：将开粉后的粉丝置于阳光下晒干或送入烘干机内 烘干至含水率≤16％，再经切割、装袋、封口，即制得成品-全薯 粉丝，成品装箱入库。

本发明内容中：所述的鲜薯可以是红薯、马铃薯、木薯、蕉芋、竹芋、莲藕、蕨根、葛根、荠荸、百合、菱角中的一种或两种或两种以上 的混合物。

本发明内容中：所述薯干可以是鲜的红薯、马铃薯、木薯、蕉芋、 竹芋、莲藕、葛根、荠荸、百合或菱角经清洗、去皮、切片、干燥所得 产物，也可以是玉米、高梁、荞麦、碗豆、蚕豆、绿豆、豇豆中的一种 或两种或两种以上的混合物。

本发明内容中：所述的鲜薯或薯干可以由80％-100％(重量％) 所述鲜薯或薯干、和0-20％所述鲜薯或薯干植物的鲜叶或粉碎的干叶组成。