[发明专利]一种桻子工夫红茶加工方法

摘要

本发明涉及一种桻子工夫红茶加工方法，其特征在于包含以下步骤a.采茶；b.摊青；c.萎凋；d.做青；e.揉捻；f.发酵；g.高温烘焙。本发明的制作工艺较传统方法，增加了做形工序，以手工为主，使得该款产品外形成条形，开水冲泡后在茶杯中显现出桻子茶原形，具兰花香味明显，产品滋味鲜醇，香气甜纯，且甜而不腻，紧细有毫，色泽乌润，汤色红艳，叶底红亮。

主权项

一种桻子工夫红茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；用竹篮盛装，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2‑5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4‑8h，摊青室内温度为18℃‑22℃，摊放至缩水15％‑20％，叶质变软，发出清香为适度；c.萎凋：桻子茶经过摊青后，移入萎凋槽冷热风交替萎凋，萎凋槽10平方米，摊叶厚度为5‑8cm,每个萎凋槽放置30斤，热风控制在50℃，与冷风交替食用，平均温度控制在30℃，三叶一枪萎凋3h,二叶一枪萎凋2.5h,一叶一枪萎凋2h，然后停止冷热风摊凉1小时；冷热风交替萎凋后再进行第二次萎调，在29℃下摊叶厚度为5‑8cm,三叶一枪萎凋5h,二叶一枪萎凋4h,一叶一枪萎凋3h，每1h翻动一次，使萎凋程度均匀一致，鲜叶含水量至63％，鲜叶减重量35％；d.做青：将萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分钟，堆叶厚度为20‑25cm；e.揉捻：将做青后的桻子茶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻‑重‑轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整，溢出茶汁，增强了茶叶的清香浓郁；f.发酵：将茶叶置于竹筐中用湿润的棉纱布覆盖在竹筐上，棉纱布湿润度以不滴水为适宜，平躺放置，发酵时间不少于6h，每2h翻动1次，期间不少于3次；g.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，共分两次烘焙，1次烘焙温度为110℃‑120℃，烘焙时间为45分钟；每15‑20分钟翻动一次，期间翻动不少于2次；2次烘焙温度90℃‑95℃，烘培时间为25分钟，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。