[发明专利]一种桻子工夫红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桻子工夫红茶加工方法。

背景技术

桻子茶是在开春时季采摘在茶树兜、主干上新生的少许嫩芽，用特殊的工艺制成的茶，冲泡后桻子茶舒展开后直立于茶杯中。原先茶农为了保护茶树禁止采摘，如果谁采摘了桻子便有“杀鸡取卵”“败家子”之说。鹤峰本土茶是原袭传承600多年，明、清时期鹤峰茶被列为宫廷上乘贡品，称之为“茗贡”，出口到欧洲，英国人称之为“皇后茶”。清代文学家、诗人顾彩访古容美(鹤峰)时，亦留下了“惊世鹤之峰，绝代容美茶”的名句。鹤峰茶紧秀显毫，色泽翠绿，清馨醇厚，回味甘甜。此茶因产量低，不便于机采，生产成本过高，在近30多年来几次茶叶革命后，被放归山野，回归自然，形成了野生茶。

桻子茶因生长在茶树的主干上，吸收的营养十分丰富，鲜嫩且茁壮，采摘精制而成后将是茶中之极品，有蜜中蜂皇浆之誉。

桻子茶按采摘嫩芽情况分类，从茶树兜、主干上采下桻子茶三叶一枪(长约7cm)、两叶一枪(约5cm)、一叶一枪(约3cm)的鲜嫩茎叶(注：嫩茎、芽为“一枪”)；“三叶一枪为极品；两叶一枪为精品；一叶一枪为上品”。桻子茶外形：每一枝茶叶独立成条状，依次平放重叠于茶盒里包装，饮用时，用竹器夹轻轻叼取几枝放入杯中，开水冲泡后，桻子茶直立于茶杯中显现出鲜活的神态。

发明内容

本发明的发明目的在于，提供一种桻子工夫红茶加工方法。

本发明一种桻子工夫红茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；用竹篮盛装，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m²，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质变软，发出清香为适度；c.萎凋：桻子茶经过摊青后，移入萎凋槽冷热风交替萎凋，萎凋槽10平方米，摊叶厚度为5-8cm,每个萎凋槽放置30斤，热风控制在50℃，与冷风交替食用，平均温度控制在30℃，三叶一枪萎凋3h,二叶一枪萎凋2.5h,一叶一枪萎凋2h，然后停止冷热风摊凉1小时；冷热风交替萎凋后再进行第二次萎调，在29℃下摊叶厚度为5-8cm,三叶一枪萎凋5h,二叶一枪萎凋4h,一叶一枪萎凋3h，每1h翻动一次，使萎凋程度均匀一致，鲜叶含水量至63％，鲜叶减重量35％；d.做青：将萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分钟，堆叶厚度为20-25cm；e.揉捻：将做青后的桻子茶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整，溢出茶汁，增强了茶叶的清香浓郁；f.发酵：将茶叶置于竹筐中用湿润的棉纱布覆盖在竹筐上，棉纱布湿润度以不滴水为适宜，平躺放置，发酵时间不少于6h，每2h翻动1次，期间不少于3次；g.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，共分两次烘焙，1次烘焙温度为110℃-120℃，烘焙时间为45分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于2次；2次烘焙温度90℃-95℃，烘培时间为25分钟，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。