[发明专利]一种桻子工夫红茶加工方法

权利要求书

1.一种桻子工夫红茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；用竹篮盛装，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m²，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质变软，发出清香为适度；c.萎凋：桻子茶经过摊青后，移入萎凋槽冷热风交替萎凋，萎凋槽10平方米，摊叶厚度为5-8cm,每个萎凋槽放置30斤，热风控制在50℃，与冷风交替食用，平均温度控制在30℃，三叶一枪萎凋3h,二叶一枪萎凋2.5h,一叶一枪萎凋2h，然后停止冷热风摊凉1小时；冷热风交替萎凋后再进行第二次萎调，在29℃下摊叶厚度为5-8cm,三叶一枪萎凋5h,二叶一枪萎凋4h,一叶一枪萎凋3h，每1h翻动一次，使萎凋程度均匀一致，鲜叶含水量至63％，鲜叶减重量35％；d.做青：将萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分钟，堆叶厚度为20-25cm；e.揉捻：将做青后的桻子茶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整，溢出茶汁，增强了茶叶的清香浓郁；f.发酵：将茶叶置于竹筐中用湿润的棉纱布覆盖在竹筐上，棉纱布湿润度以不滴水为适宜，平躺放置，发酵时间不少于6h，每2h翻动1次，期间不少于3次；g.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，共分两次烘焙，1次烘焙温度为110℃-120℃，烘焙时间为45分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于2次；2次烘焙温度90℃-95℃，烘培时间为25分钟，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。

2.按照权利要求1所述的一种桻子工夫红茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，在手提竹篮里盛装，竹篮分三个隔断，分三种型号小心轻放，在竹篮里顺方向依次排列整齐，竹筐运输，不得搅乱顺序，不得混装型号，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m²，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质变软，发出清香为适度；与常规名优茶摊青不同的是厚度要薄，细心拿出，小心轻放，时间要长，不得随意摊撒，须按顺序，排列整齐，不伤叶片；c.萎凋：桻子茶经过摊青后，移入萎凋槽冷热风交替萎凋，萎凋槽10平方米，摊叶厚度为5-8cm,每个萎凋槽放置30斤，热风控制在50℃，与冷风交替食用，平均温度控制在30℃，三叶一枪萎凋3h,二叶一枪萎凋2.5h,一叶一枪萎凋2h，然后停止冷热风摊凉1小时；冷热风交替萎凋后再进行第二次萎调，在29℃下摊叶厚度为5-8cm,三叶一枪萎凋5h,二叶一枪萎凋4h,一叶一枪萎凋3h，每1h翻动一次，使萎凋程度均匀一致，将鲜叶萎凋至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、叶子泛红现象；叶质柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；青草气部分消失，略显清香；鲜叶含水量至63％，鲜叶减重量35％；d.做青：将萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分钟，堆叶厚度为20-25cm；做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解，为了保障桻子茶形体完好不受损伤，采用晾青，晾青又称静置、等青、摊青，在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青，在做青过程中，叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红，当叶子呈现边缘红，中间青，叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的兰花香，便是做青适度；e.揉捻：将做青后的桻子茶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整，溢出茶汁，增强了茶叶的清香浓郁；f.发酵：将茶叶置于竹筐中用湿润的棉纱布覆盖在竹筐上，棉纱布湿润度以不滴水为适宜，平躺放置，发酵时间不少于6h，每2h翻动1次，期间不少于3次；所述发酵将茶叶置于半封闭的容器中采取半封闭发酵，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度；g.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，共分两次烘焙，1次烘焙温度为110℃-120℃，烘焙时间为45分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于2次；2次烘焙温度90℃-95℃，烘培时间为25分钟，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。