[发明专利]一种利用智能化红茶发酵设备加工红茶的方法

摘要

本发明公开了一种利用智能化红茶发酵设备加工红茶的方法，包括发酵箱体、设置在该箱体内腔中的多层回转式传输带，以及用于控制发酵设备工作的控制器，在多层回转式传输带的层间具有间隙腔，在间隙腔内设有与控制器连接的分层供氧气及氧气浓度监控装置、分层雾化加湿及湿度监控装置、分层加热及红外线温度监控装置、分层视觉颜色监测装置、香气气味监测装置；本发明能够实现对茶叶整个发酵过程各层发酵叶温度、发酵环境湿度、发酵环境氧气浓度、发酵叶颜色变化、发酵叶香气气味、传输带传输速度分别实时监测和控制，具有时间短、连续化和自动化程度高等特点，真正实现红茶发酵智能化加工。

主权项

一种利用智能化红茶发酵设备加工红茶的方法，所述发酵设备包括发酵箱体(1)、设置在发酵箱体(1)内腔中的多层回转式传输带(9)，以及用于控制发酵设备工作的控制器，在发酵箱体(1)上部设有进料口(2)，其中多层回转式传输带(9)的顶层传输带的一侧位于所述进料口(2)的下方，在发酵箱体(1)下部设有出料口(6)，其中多层回转式传输带(9)的底层传输带的末端与所述出料口(6)相适配，在所述多层回转式传输带(9)的层间具有间隙腔，在所述间隙腔内设有分层供氧气及氧气浓度监控装置、分层雾化加湿及湿度监控装置、分层加热及红外线温度监控装置、分层视觉颜色监测装置、香气气味监测装置，其中分层供氧气及氧气浓度监控装置、分层雾化加湿及湿度监控装置、分层加热及红外线温度监控装置、分层视觉颜色监测装置、香气气味监测装置均分别与控制器导线连接，在多层回转式传输带(9)的顶层传输带与底层传输带中间包含m个输送传输带，其中m＝2n+1，n≥1，其特征在于：所述加工红茶的方法包括以下步骤：步骤1：设定顶层间隙腔的工作参数，将顶层间隙腔内的氧气浓度参数设置为≥90％，低于该值启动该层供氧装置进行供氧；将雾化加湿参数设定为93％～95％，低于该参数下限值启动该层雾化加湿装置，高于该参数上限值停止该层雾化加湿装置；将发酵叶的温度设定在32℃～33℃，低于该参数下限值启动该层加热装置进行加热，高于该参数上限值停止该层加热装置；启动该层视觉颜色监测装置和香气气味监测装置；设置该层传输带速度为0.004m/s～0.006m/s；步骤2：设定除顶层和底层之外的其余间隙腔的工作参数，将氧气浓度参数设置为≥85％，低于该值启动该层供氧装置进行供氧；将雾化加湿参数设定为91％～93％，低于该参数下限值启动该层雾化加湿装置，高于该参数上限值停止该层雾化加湿装置；将发酵叶的温度设定在30℃～32℃，低于该参数下限值启动该层加热装置进行加热，高于该参数上限值停止该层加热装置；启动该层视觉颜色监测装置和香气气味监测装置；设置该层传输带速度为0.004m/s～0.006m/s；步骤3：设定底层间隙腔的工作参数，将氧气浓度参数设置为≥80％，低于该值启动该层供氧装置进行供氧；将雾化加湿参数设定为91％～93％，低于该参数下限值启动该层雾化加湿装置，高于该参数上限值停止该层雾化加湿装置；将发酵叶的温度设定在32℃～33℃，低于该参数下限值启动该层加热装置进行加热，高于该参数上限值停止该层加热装置；启动该层视觉颜色监测装置，设置该层视觉颜色参数为黄红色；启动该层香气气味监测装置，设置该层香气气味参数为花香或果香；设置该层传输带速度为0.004m/s～0.006m/s或0.008m/s或0.010m/s；步骤4：启动发酵设备进行工作；步骤5：将待发酵的茶叶以3cm～4cm的厚度均匀的摊放在传输带上；步骤6：经过一段时间，当底层视觉颜色监测装置检测到该层发酵叶颜色为黄红色，以及当香气气味监测装置检测到该层发酵叶气味为花香或果香时；该层的传输带以0.008m/s或0.010m/s速度快速带动发酵叶离开发酵箱体(1)并通过出料口(6)输出，完成该段发酵叶发酵工序。