[发明专利]一种红辣椒酱菜的制做方法

摘要

本发明是一种红辣椒酱菜的制做方法，涉及酱菜的制做方法。通过新的制做方法改变惯用的鲜菜贮存和酱制程序，实现保持鲜菜的原有品味和营养成分的目的。本发明的操作程序为：先准备原料，主料鲜红辣椒、辅料鲜姜和大蒜，１５种配料和６种调料，备齐后混合装入容器，压榨后加入食用油少量，封闭容器，进行酱制，经过翻搅再密封酱制，３０余天后，酱制结束，然后开启容器，分装、杀菌、抽真空后封口，制作过程全部完成。本发明用于对新鲜蔬菜的酱制和保鲜贮存，不仅适用于辣椒，亦可用来酱制贮存其他新鲜蔬菜。

主权项

1.一种红辣椒酱菜的制做方法，包括原料准备和酱制过程，其特征在于原料有主料、辅料、配料和调料，主料为成熟的新鲜红熟辣椒，经轻微晾晒、分选、去梗、清洗、甩干处理后取5‑6kg切段，轻压去掉多余水分，备用；辅料为鲜姜0.5‑1kg洗净切片，备用，大蒜0.5‑1kg去皮，备用；配料为：红八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香叶10％、良姜12％、筚拨1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陈皮12％共15种0.2‑0.5kg备用；调料为酱油1‑2kg、粉精盐0.5‑1kg、白糖0.1‑0.2kg、料酒0.2‑0.5kg、味精0.1‑0.2kg和芝麻0.2‑0.5kg备用；酱制：将备好的原料装入容器，混合搅拌均匀，经压榨后加入胡麻油，封闭容器，进行酱制，酱制过程中需开封翻搅1‑2次，翻搅后重新密封，酱制时间为30天，之后启封，酱制完成。