[发明专利]一种嗜热真菌角质酶及其编码基因与应用

摘要

本发明公开了一种嗜热真菌角质酶及其编码基因与应用。该角质酶是如下1)或2)或3)的蛋白质：1)由序列表中序列2所示的氨基酸序列组成的蛋白质；2)序列表序列2自氨基末端第17至215位所示的氨基酸序列组成的蛋白质；3)将1)或2)所示的蛋白质经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且具有角质酶活性的蛋白质。将该蛋白质的编码基因导入巴斯德毕赤酵母中构成的重组菌在5L发酵罐中进行高密度发酵，发酵液的酶活力可达12536U/mL，蛋白质含量为10.8mg/mL。该角质酶能够水解黄油制备奶味香精；催化短碳链醇和酸的酯化反应合成风味酯。该角质酶热稳定性好，产酶水平高，具有工业化生产及应用的潜力。

主权项

1.一种蛋白质，是如下1)或2)或3)所述的蛋白质：1)序列表中序列2所示的氨基酸序列组成的蛋白质；2)序列表中序列2自氨基末端第17至215位所示的氨基酸序列组成的蛋白质；3)将1)或2)所述的蛋白质经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加得到的具有角质酶活性的蛋白质。