[发明专利]一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法在审
| 申请号： | 201710075640.2 | 申请日： | 2017-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN106819761A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;袁爽;胡小松;罗东升;徐新星 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3418 | 分类号： | A23L3/3418;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司11245 | 代理人： | 关畅,吴爱琴 |
| 地址： | 100191 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法，包括将酱牛肉装入包装盒中，抽真空、充入混合气体、封口完成气调包装，得到气调包装好的酱牛肉；所述混合气体由下述体积比的物质组成CO2为60％～70％，N2为40％～30％；将上述气调包装好的酱牛肉进行常温超高压处理完成杀菌过程，冷藏，即可。所述常温超高压处理的压力范围为350MPa～450MPa，处理时间5～10min。此发明的优点一是解决酱牛肉热杀菌出油，冷却后粘连的问题，二是降低了超高压处理的压力，适当提高了混合气体中的CO2浓度，并适当降低了O2的浓度，将气调包装中的气体配比设定为60％～70％CO2+30％～40％N2，能够延长酱牛肉的货架期至6周，并很好地保持酱牛肉原有的营养物质、质地和风味等品质，品质符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 牛肉 混合气体 辅助 超高压 杀菌 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法，包括以下步骤：(1)将酱牛肉装入包装盒中，抽真空、充入混合气体、封口完成气调包装，得到气调包装好的酱牛肉；所述混合气体由下述体积比的物质组成：CO2为60％～70％，N2为30％～40％；(2)将上述气调包装好的酱牛肉进行常温超高压处理完成杀菌过程，冷藏，即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业大学，未经中国农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710075640.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种方便实用的活动底板式杀菌箱
- 下一篇：蝇蛆的保鲜方法
