[发明专利]一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法在审
| 申请号： | 201710075640.2 | 申请日： | 2017-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN106819761A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;袁爽;胡小松;罗东升;徐新星 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3418 | 分类号： | A23L3/3418;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司11245 | 代理人： | 关畅,吴爱琴 |
| 地址： | 100191 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 牛肉 混合气体 辅助 超高压 杀菌 保藏 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法，包括以下步骤：
(1)将酱牛肉装入包装盒中，抽真空、充入混合气体、封口完成气调包装，得到气调包装好的酱牛肉；
所述混合气体由下述体积比的物质组成：CO2为60％～70％，N2为30％～40％；
(2)将上述气调包装好的酱牛肉进行常温超高压处理完成杀菌过程，冷藏，即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酱牛肉在装入包装盒之前，还需先切块，肉的切块大小在5×5×2cm3～10×10×5cm3的范围内之间，便于包装及超高压处理。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述抽真空的时间为15-30s，抽真空达到的真空度为0-0.2MPa。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述常温超高压处理的压力范围为350MPa～450MPa，处理时间5～10min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述冷藏的温度为0-4℃。
6.权利要求1-5中任一项所述的方法制备得到的酱牛肉制品。
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