[发明专利]一种高活力毛霉曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种高活力毛霉曲的制备方法。所述高活力毛霉曲的制备方法包括以下步骤菌种的活化、一级菌种的制备、二级菌种的制备、三级菌种的制备、成曲的制备及成曲烘干。本发明提供一种高活力毛霉曲的制备方法，该高活力毛霉曲的制备方法结合了固态发酵和纯液态发酵，能有效抑制杂菌生长，使得生产出的毛霉曲具有活力高、杂菌率低且性能稳定的优点。

主权项

一种高活力毛霉曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、菌种的活化：制备马铃薯葡萄糖琼脂培养基试管斜面，将原始毛霉菌株接种于所述马铃薯葡萄糖琼脂试管斜面，传代活化；步骤二、一级菌种的制备：制备马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板，挑取步骤一中已活化好的毛霉菌接种于所述马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板，恒温培养得一级菌种；步骤三、二级菌种的制备：制备马铃薯葡萄糖琼脂液体培养基，在无菌环境下取步骤二中所得的一级菌种接种于所述马铃薯葡萄糖琼脂液体培养基，恒温摇床培养，得二级菌种；步骤四、三级菌种的制备：取马铃薯去皮切块，加定量水熬制，过滤得滤液，向所得滤液中补水至原体积，混匀得马铃薯汁；取黄豆洗净，加水浸泡，然后将黄豆取出，加定量水熬制，过滤得滤液，向所得滤液中补水至原体积，混匀得黄豆汁；将所得的马铃薯汁和所得的黄豆汁按比例加入发酵罐中，同时按发酵罐中所述马铃薯汁和所述黄豆汁的总质量加入1%~2%的糖类和0.5~1.0‰消泡剂，灭菌，冷却备用；将步骤三中所得的二级菌种按比例接种于发酵罐中，发酵培养得三级菌种；步骤五、成曲的制备：取定量麦麸，加水搅拌均匀后放置润湿，灭菌，冷却得麦麸培养基，将步骤四中所得的三级菌种接种于所述麦麸培养基中，混匀后置于发酵房中恒温恒湿培养40~45小时后得成曲；步骤六、成曲烘干：将步骤五中所得成曲放入烘房，排湿烘干，冷却即得成品毛霉曲。