[发明专利]一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法

摘要

本发明公开了一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，将肉制品经与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、365nm紫外光照射等工艺即得去除亚硝酸盐的肉制品；生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法简单、效果佳，解决了当前肉制品加工过程中亚硝酸盐的残留，有效的避免了二次污染，减少安全隐患，具有显著的社会和经济效益。

主权项

一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.2~0.35%、温度为20~30℃的Vc溶液中反应8~12min后沥干，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量2~5倍的纯净水，榨汁1~2分钟，用2~4层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离10~15min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35‑40℃下保持0.5~1.5h，捞起晾干；（3）用食盐水清洗将经过步骤（2）晾干后的肉制品放入带有质量浓度为0.9%~3%食盐水的浸泡池中浸泡，食盐水用量控制在肉制品质量的9~13倍，温度为5℃~25℃，浸泡时间为10min~30min；（4）用紫外光照射在浸泡食盐水的同时，通过波长为365nm的紫外光照射食盐水浸泡池的液面，使亚硝酸盐产生氢氧自由基，酸或碱调节浸泡液的pH值为1.5~7.0，紫外照射强度为3.0~10mW/cm2。