[发明专利]一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法在审
| 申请号： | 201710063401.5 | 申请日： | 2017-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN106754080A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 张柏林;朱保庆;王立英;胡维岗;任杰 | 申请（专利权）人： | 宁夏森淼枸杞科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市一新专利商标事务所有限公司44220 | 代理人： | 张芳 |
| 地址： | 750004 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法。其特点是，包括如下步骤(1)按照枸杞干果与水的质量比为13至15将枸杞干果复水；(2)调整含硫量至SO2为20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果胶酶；(3)降温至8～10℃后带皮浸渍12～48h；(4)调整酸度至pH3.4～4.5，调整糖度至180～250g/L；(5)接种酵母，然后进行控温发酵；(6)终止发酵；(7)汁渣分离；(8)调整含硫量至SO2为40～100mg/L，并降温至5‑15℃进行陈酿，陈酿时间控制在180～360天。本发明采用的原料为枸杞干果，来源比较广泛，和鲜果相比更容易保存与储藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 枸杞 干果 酿造 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照枸杞干果与水的质量比为1:3至1：5将枸杞干果复水；(2)调整含硫量至SO2为20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果胶酶；(3)降温至8～10℃后带皮浸渍12～48h；(4)调整酸度至pH 3.4～4.5，调整糖度至180～250g/L；(5)接种酵母，然后进行控温发酵；(6)终止发酵；(7)汁渣分离；(8)调整含硫量至SO2为40～100mg/L，并降温至5‑15℃进行陈酿，陈酿时间控制在180～360天；(9)陈酿后的酒进行下胶处理，过滤，封装即可。
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