[发明专利]啤酒糖浆及其生产工艺和应用

摘要

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体涉及一种啤酒糖浆及其生产工艺和应用。本发明提供的啤酒糖浆的生产工艺，以玉米淀粉为原料，能够降低生产成本，并且采用糖化酶、普鲁兰酶和β－淀粉酶作为复合酶制剂进行多酶协同糖化，提高糖化效率，缩短生产啤酒糖浆的生产周期，同时反应条件温和，对设备要求简单，生产成本低，有利于实现工业化生产。本发明提供的啤酒糖浆可部分代替麦汁，能够降低生产成本，缩短酿造周期，提高啤酒产量，同时提高啤酒的风味稳定性。

主权项

一种啤酒糖浆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)调制淀粉乳：向玉米淀粉中加水，搅拌均匀，得到淀粉乳；(2)液化：调节淀粉乳溶液的pH为5.3－5.9，加入α－淀粉酶，进行喷射液化，喷射温度为110－120℃，得到液化液，控制液化液的DE值为12－15；(3)层流柱保温：将液化液闪蒸降温减压后，进入层流柱，在95－100℃下保温30－60min，之后冷却降温至55－60℃；(4)糖化：调节步骤(3)中糖液的pH为4.5－5.0，加入糖化酶、β－淀粉酶和普鲁兰酶作为复合酶制剂，进行糖化，糖化温度为55－65℃，糖化时间为24－48h；(5)脱色过滤：采用活性炭对步骤(4)中的糖液进行脱色过滤；(6)离子交换：将过滤后的液体再经离子交换树脂进行吸附分离，得到精制淀粉糖液；(7)加入氮源：向淀粉糖液中加入氮源补充剂，增加淀粉糖液的含氮量；(8)浓缩：采用真空浓缩，得到产品。