[发明专利]用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺

摘要

本发明公开了一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其包括如下步骤原料处理→烹饪精制→高温灭菌→真空包装→清洗外包装→成品入库。本发明运用自加热工艺技术，使大米制成米粒状干米饭，食用自加热时达到了现蒸效果，保证了制备出的自热米饭具有细腻的口感、良好的外观，并使人体对各种营养成份吸收的更好更快。本发明的工艺研究与开发运用结合米饭加工新技术工艺，制成的自加热现蒸米饭套餐，并且根据温度调整放置菜包，不仅形成了独特的现蒸米饭套餐自加热新工艺技术，并且在提高产品质量、降低成本、节约原料和资源、保护环境等方面具有很大的社会效益和经济效益。

主权项

一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料处理：选取优质大米为原料，先将大米粉碎成大米粉，并加入食品乳化剂加水搅拌为粉状，混合均匀后，进行熟化，挤压、切削成糊状物，放入模板制成米状物，即得自热米饭，备用；S2：烹饪精制：选取主料进行清洗、泡制、脱水、切配制成菜包混料后，进行过油，备用；称取辅料配制成制汤料，备用；S3：高温灭菌：将过油后的菜包混料与制汤料进行计量混合后即得菜包汤料，进行高温灭菌；S4：真空包装：将高温灭菌后的菜包汤料与备用的自热米饭进行真空封口包装，即得菜肴包和米包；S5：清洗外包装：将菜肴包和米包进行高温杀菌后，摆放于外包装清洗装置上对包装袋上的外部油渍进行清洗；S6：成品入库：将菜肴包和米包、发热包、脱水蔬菜包、米包专用水、发热专用水以及餐具包进行组装封膜，打码装箱，即得成品，入库。