[发明专利]柑橘果酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201710051464.9 | 申请日： | 2017-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN107057915A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 郑金铠;田桂芳;张源麟;赵成英;肖航;赵少杰;张慧娟 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京英创嘉友知识产权代理事务所(普通合伙)11447 | 代理人： | 耿超,王浩然 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本公开涉及一种生产柑橘果酒的方法，所述方法包括以下步骤S1将糖度为5‑8°Brix的柑橘原料汁与淀粉糖化液按照1(0.1‑0.3)的重量比混合获得发酵原料，在发酵原料中接入发酵菌，在22‑28℃下进行主发酵4‑7天获得主发酵液；S2将所述主发酵液在3‑6℃下进行次级发酵30‑120天获得次级发酵液，对所述次级发酵液进行澄清过滤获得发酵滤液；其中，所述发酵菌包括酵母菌和根霉，酵母菌和根霉的活菌数比例为1(0.5‑2)。本公开所提供的方法使用根霉与酵母混合菌种发酵，有利于发酵液中大分子的利用，在不调整糖度的基础之上，酿造出口感良好的果酒。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 果酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种生产柑橘果酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1：将糖度为5‑8°Brix的柑橘原料汁与淀粉糖化液按照1：(0.1‑0.3)的重量比混合获得发酵原料，在发酵原料中接入发酵菌，在22‑28℃下进行主发酵4‑7天获得主发酵液；S2：将所述主发酵液在3‑6℃下进行次级发酵30‑120天获得次级发酵液，对所述次级发酵液进行澄清过滤获得发酵滤液；其中，所述发酵菌包括酵母菌和根霉，酵母菌和根霉的活菌数比例为1:(0.5‑2)。
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