[发明专利]一种鸡尾蟹脚制备工艺在审
| 申请号： | 201710049033.9 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106942647A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光 | 申请（专利权）人： | 岱山县通衢水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316200 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鸡尾蟹脚制备工艺，包括以下步骤（1）蟹脚的前处理将蟹脚清洗后置于盐水中浸泡；（2）预煮将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温37℃。（3）低温腌制将预煮后的蟹脚再次浸于盐水中进行低温腌制；（4）包装将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽，杀菌后即为鸡尾蟹脚成品。在即食蟹脚的生产加工过程中采用盐水进行短时的浸泡处理，使蟹肉蛋白质与还原糖在预煮及高温高压杀菌过程中发生美拉德反应，既明显降低蟹脚产品的致敏性，又解决了蟹脚取肉需要大量人工的成本问题，且具有操作简便、成本低、易实现规模化生产等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡尾 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种鸡尾蟹脚的制备工艺，其特征包括以下步骤：1）蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐水中浸泡；2）预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中，在蟹表面喷涂有含有0.01‑0.1%的甘醇酸和0.01‑0.15的天胡荽萃取的蒸馏水，预煮后冷却至常温37℃；3）低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐水中进行低温腌制；4）包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽，杀菌后即为鸡尾蟹脚成品。
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