[发明专利]一种高麦麸膳食纤维蛋糕粉

摘要

本发明涉及一种高麦麸膳食纤维蛋糕粉，属于食品加工领域。本发明的高麦麸膳食纤维蛋糕粉的组为小麦粉70份、麦麸纤维粉15‑25份、小麦淀粉5‑15份、复合改良剂0.2‑0.5份；所述麦麸纤维粉是由小麦麸皮用特殊复合酶制剂酶解而成；所述复合改良剂由L‑抗坏血酸、半纤维素酶、纤维素酶、α‑淀粉酶和单硬脂酸甘油酯按照25020020032000的质量比组成。本发明通过采用特定的酶处理麦麸，同时添加特制改良剂；极大的减小了麦麸纤维对蛋糕起发性的影响；解决了高膳食纤维蛋糕中纤维添加量少以及纤维添加过多所造成的蛋糕起发性差，结构粗糙，适口性差的缺陷。

主权项

一种高麦麸膳食纤维蛋糕粉，其特征在于，其组成如下：小麦粉70份、麦麸纤维粉15‑25份、小麦淀粉5‑15份、复合改良剂0.2‑0.5份；所述麦麸纤维粉，其制备方法如下：（1）将0.2‑0.5份复合酶制剂溶于蒸馏水中，然后与100份小麦麸皮混合，进行酶解；（2）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟，然后降温至40℃以下；（3）将步骤（2）所得产物干燥，然后粉碎至200目以上，即可；所述复合改良剂由L‑抗坏血酸、半纤维素酶、纤维素酶、α‑淀粉酶和单硬脂酸甘油酯按照250：200：200：3：2000的质量比组成；所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:10:10:3的质量比组成；所述份为重量份。