[发明专利]一种低脂蛋黄酱在审
| 申请号： | 201710034386.1 | 申请日： | 2017-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN106616894A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 贾原媛;翟晓利;张湃;张坤;王晓红;朱文静;刘碧莹 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/20 |
| 代理公司： | 天津才智专利商标代理有限公司12108 | 代理人： | 王顕 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂蛋黄酱的制备方法，其混合原料包括蛋黄、植物油、食品增稠剂、调味剂以及防腐剂，其特征在于混合原料还包括固含量为1～5％的微纳米麦麸纤维素悬浮液，其添加量为混合原料总质量的9～40％；所述植物油的添加量为混合原料总质量的39～70％。所述低脂蛋黄酱更适宜高血脂或肥胖症人群适量摄食，其组分中的微纳米麦麸纤维素和增稠剂共同作用形成凝胶网络结构可减缓了油液滴运动，使整个体系更稳定，微纳米麦麸纤维素还可通过自身弱絮凝作用以及对油水界面的填补效应进一步增强体系稳定性，从而更利于长期贮存以及风味的保持。所述低脂蛋黄酱呈弱凝胶结构，具有触变性，黏弹性更佳，食用时口感更加细腻爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄酱 | ||
【主权项】：
一种低脂蛋黄酱，其特征在于由以下原料混合制成：蛋黄、植物油、食品增稠剂、调味剂、防腐剂以及微纳米麦麸纤维素悬浮液，所述微纳米麦麸纤维素悬浮液的固含量为1～5％，所述微纳米麦麸纤维素悬浮液的添加量为混合原料总质量的9～40％；所述植物油的添加量为混合原料总质量的39～70％。
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