[发明专利]一种以冻干麦苗为原料制备速溶调理纳米麦苗粉的方法

摘要

一种以冻干麦苗为原料制备速溶调理纳米麦苗粉的方法，属于保健食品的研制与开发技术领域。本发明以冻干麦苗为主要原料，通过惰性气体保护下的低温干法粉碎，再添加其它功能性营养物质加工生产的速溶调理纳米麦苗粉保健食品，具体通过预粉碎、装料、气体置换、预冷、冲击粉碎、低温放置缓冲、二次冲击粉碎、组方配伍、包装等步骤。本发明与传统制粉法相比，利用冲击磨制粉，采用低温和惰性气体进行加工保护，运用二次冲击粉碎工艺，所得产品颜色变化小、颗粒溶解性高、营养素成分高、功能成分损失小、易于人体吸收；根据麦苗粉粒径的差异添加辅料，不仅显著提高了速溶调理麦苗粉产品的品质和营养，还使产品更加具有速溶特性，20s内可完全溶解于70~100℃的温水中，最大程度满足消费者的需求。

主权项

一种以冻干麦苗为原料制备速溶调理纳米麦苗粉的方法，其特征是：其以冻干的含水率3~5%的大麦苗为主要原料，通过预粉碎、装料、气体置换、冲击粉碎、低温放置缓冲、二次冲击粉碎、组方配伍，包装得到产品，具体步骤如下：（1）预粉碎：将2~3cm的冻干麦苗径叶，平铺在高速粉碎机粉碎腔体里，厚度小于5cm，关上盖子；高速粉碎机腔体直径15~20cm；功率1000~1300W，首先在2500~2900r/min，工作20s停5s，2~3min后停机，粉碎程度70~300目，收集粗麦苗粉；（2）装料：对步骤（1）所得粗麦苗粉，按粉碎球︰粗麦苗粉质量比4︰1混合，装入干燥粉碎腔；（3）气体置换：对步骤（2）所装粗麦苗粉和粉碎球整平，室温下向干燥粉碎腔体缓慢通入氮气；氮气压力1~1.01倍大气压；2~3min后，拧紧干燥粉碎腔盖子；（4）冲击粉碎：对步骤（3）所得的装入氮气和粗麦苗粉的干燥粉碎腔放入冲击磨，固定锁紧机构；开动冲击磨冷水循环系统，冷水循环管流经干燥粉碎腔，冷水循环管直径3~5mm，长度200~500cm；用1000~1500W的制冷机快速冷冻冷却液；冷却液降温至0℃至‑5℃；10~15min后，开启冲击磨冲击震动，冲击震动频率为150~200Hz，8~10h后结束，打开干燥粉碎腔，收集冲击麦苗粉；（5）低温放置缓冲：对步骤（4）所得冲击麦苗粉，取出放置在低温干燥器中；贮藏温度为0℃至‑10℃，缓冲30~50min；（6）二次冲击粉碎：对步骤（5）所得麦苗粉，按照步骤（2）~（5）的顺序进行二次冲击粉碎；粉碎2~3h后，打开干燥粉碎腔，收集冲击麦苗粉，得到粒径为200~300nm的麦苗粉；（7）组方配伍：对步骤（6）所得麦苗粉与其它营养超微粉按不同比例组方配伍混合，得到速溶麦苗粉混合物；（8）包装：对步骤（7）所得麦苗粉混合物真空包装即得速溶调理纳米麦苗粉产品，每袋数量100~150g置于锡箔袋中避光低温贮藏。