[发明专利]一种功能性肉脯及其加工方法

摘要

本发明提供一种功能性肉脯及其加工方法，具体步骤包括：1)配料；2)枸杞子压片；3)枸杞子杀菌；4)小牛肉压片：5)小牛肉杀菌：6)压片：7)切割、包装。其中压片时将一片枸杞子片放置于两片小牛肉片中挤压制成肉脯，该肉脯结合了枸杞子和小牛肉中功效成分的协同作用，具有提高免疫力、抗衰老和补血等功效。

主权项

一种功能性肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按如下重量份准备材料：小牛肉100份、枸杞子10‑25份、淀粉5‑10份、盐2‑4份、白糖3‑5份；2)枸杞子压片：a)将枸杞子清洗干净，用搅拌机将枸杞子皮和果肉分离，然后用压片机将枸杞子压成片状枸杞子；或，b)将枸杞子清洗干净，用压片机直接压成片状枸杞子；3)枸杞子杀菌：片状枸杞子采用超高压灭菌方法进行杀菌；4)小牛肉压片：将小牛肉洗净，用搅碎机搅碎成肉泥，将淀粉、盐、白糖加入到肉泥中，搅拌均匀，腌制8‑12h，然后压成片状小牛肉；5)小牛肉杀菌：将片状小牛肉在68‑72℃条件下加热30‑60分钟；6)压片：将一片步骤3)杀菌后的片状枸杞子放置于两片步骤5)杀菌后的片状小牛肉中间，使用压片机进行挤压成1.5‑2mm厚的肉脯；7)切割、包装。