[发明专利]一种延长晒黄瓜皮保质期的腌制工艺

摘要

本发明公开了一种延长晒黄瓜皮保质期的腌制工艺，涉及食品加工领域。所述晒黄瓜皮的制作流程为原料选择‑热烫‑晾晒‑腌制前预处理‑拌料腌制‑灭菌和包装。本发明所采用的生产工艺，解决了传统黄瓜皮制品需添加防腐剂来延长保质期的问题，通过添加芫荽籽、花椒、丁香、淡竹叶、桂皮、紫苏、绞股蓝和茶叶籽来一同腌制，可在不添加外源防腐剂的情况下延长开袋后黄瓜皮的保质期，还能有效降低黄瓜皮亚硝酸盐含量，提高了食用安全性。

主权项

一种延长晒黄瓜皮保质期的腌制工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的选择：选择瓜籽未变硬的黄瓜，洗净，切成黄瓜条备用；(2)热烫：将上述黄瓜条置于90‑100℃的蒸汽中热烫60‑90秒，冷却备用；(3)晾晒：将上述热烫后的黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述热烫后黄瓜条重量的15‑20％；(4)腌制前预处理：将上述晾晒后的黄瓜条与所述晾晒后黄瓜条重量0.02‑0.05％的抗坏血酸和12‑18％的处理液混合揉搓至黄瓜条出水变软，得到预处理黄瓜条；所述处理液的制备方法为：按重量份计，A、将芫荽籽10‑13份、茶叶籽6‑9份、花椒3‑7份和丁香8‑13份磨成粉末，将粉末加入水中，所述粉末与水的重量比为1:10‑35，在功率为800‑1000W条件下微波8‑10分钟，取出并冷却后，离心，取上清液，将所述上清液浓缩至原重量的50‑60％，得浓缩液a，备用；B、将绞股蓝12‑18份、淡竹叶15‑19份、桂皮13‑17份和紫苏2‑4份切成碎段，将碎段放入所述碎段8‑10重量倍的水中煎煮1‑2小时，过滤取滤液，将所述滤液浓缩至原重量的40‑50％，得浓缩液b，备用；C、将步骤A制得的浓缩液a与步骤B制得的浓缩液b混合均匀，即可得到所述处理液；(5)拌料腌制：向上述预处理黄瓜条加入所述预处理黄瓜条重量1‑3％的食盐、0.5‑1％白糖、5‑7％的料酒、1‑2％的干辣椒、2‑4％的生姜、0.1‑0.3％的八角粉、7‑9％的蒜米和6‑9％的植物油混合搅拌均匀后，放入干燥的坛子中，密封腌渍10‑15天；(6)灭菌、包装：将上述腌渍后的黄瓜条于65‑80℃下杀菌10‑15分钟，冷却，分袋，真空包装，即可。