[发明专利]一种蜜茶牡蛎的制备方法

摘要

本发明公开了一种蜜茶牡蛎的制备方法，新鲜牡蛎肉采用姜、葱和料酒去腥后，放入含糖和盐的香料初坯液中蒸煮，沥干后放入蜂蜜红茶水中真空浸渍，浸渍完成后再进行真空中短波红外干燥。产品外形完整，肉质紧密，呈茶褐色、有光泽，味道鲜美、甘甜，具有浓郁的茶香味和牡蛎味。加工方法具有生产周期短、投资少、操作成本低、营养成分保留率高等特点。

主权项

一种蜜茶牡蛎的制备方法，其特征在于，所述蜜茶牡蛎的制备方法包括以下步骤：牡蛎预处理：采用新鲜的牡蛎，用清水清洗牡蛎外壳后取牡蛎肉，选用大小均匀一致、个头圆润饱满的牡蛎肉；牡蛎肉用符合卫生标准的水清洗干净，去除牡蛎内部沙砾，然后采用姜、葱和料酒去腥0.5h～1h，其中比例为：100g鲜牡蛎∶5～10g姜∶5～10g葱∶20～30g料酒的比例；香料初坯液的制作：按桂皮8～15g、草果8～15g、甘草8～15g、干辣椒18～25g、花椒10～15g、小茴10～15g、三奈3～7g、生姜95～105g、砂仁头8～15g、葱140～150g、八角20～25g、豆蔻3～7g、丁香8～15g的比例，均匀混合后用纱布扎紧放入清水2000～5000g的夹层锅内煮30～60min，将纱布包取出即为香料初坯液；蒸煮：取香料初坯液1000g加入5～10g盐、20～50g糖煮沸，煮沸后将沥干的牡蛎100g加入煮5～7min后捞出沥干；真空浸渍：在放凉的红茶水120g中加入蜂蜜10～30g，将煮熟沥干后的牡蛎放入真空浸渍20～100min，浸渍完成后捞出沥干；真空中短波红外干燥：沥干后的牡蛎采用真空中短波红外干燥法进行干燥，干燥温度为50～90℃，压力为10～30kPa，干燥时间约为60～140min；冷却、包装、贮藏：牡蛎冷却后用铝箔袋真空包装封口，在0～4℃条件下贮藏。