[发明专利]一种金茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种金茶的制作工艺，包括以下步骤：采青、萎凋、杀青、初揉捻、渥堆、重揉捻和多次烘焙；所述杀青为在200‑220℃的温度下回转闷杀5‑15min；所述渥堆为将经初揉捻后的茶叶堆垛成峰，在15‑25℃下干渥70‑72h，或在26‑34℃下干渥32‑36h。本发明工艺简单不繁琐，所得到的金茶最大限度地保持了茶叶的鲜爽滋味，强化了黄茶素的保留，汤色金亮，口感既有绿茶的鲜爽又有红茶的醇厚。本发明将原材料经杀青后再进行渥堆，其内部已经不含红茶发酵时所依赖的活性酶，而是通过益生菌与茶叶发生化学变化，产生多重有益物质，助人消化去脂，满足现代三高人群的饮用。

主权项

一种金茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采青：采摘带梗的新鲜茶叶；(2)萎凋：取一半质量步骤(1)所述带梗的新鲜茶叶进行摊晾，即得萎凋后的茶叶；(3)杀青：将步骤(2)所述萎凋后的茶叶与剩余一半的新鲜茶叶充分混合均匀后，在200‑220℃的温度下进行回转炒制5‑15min，得到杀青后茶叶；(4)干渥：将步骤(3)所述杀青后茶叶先进行第一次揉捻，之后将第一次揉捻后的茶叶堆垛成峰并进行发酵，即得干渥后的茶叶；(5)将步骤(4)所述干渥后的茶叶进行第二次揉捻，之后将第二次揉捻后的茶叶进行多次烘焙，即得所述金茶。