[发明专利]一种酸甜大头菜制作方法在审
| 申请号： | 201611207191.4 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106722568A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 施正琴 | 申请（专利权）人： | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜大头菜制作方法，包括以下步骤a.选料选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.初腌将大头菜与椒盐，按一层大头菜一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层椒盐，盐腌12小时后再将大头菜捞出，并脱出咸水；c.腌制将b步骤得到的大头菜进行烘干，放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，腌制时长为4个月；d.脱盐将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.糖醋渍将经脱盐的大头菜条装入缸内，同时灌入果糖、陈醋、酸枣汁、肉桂，进行浸渍，后将大头菜条捞出沥干。采用本发明能进一步缩短加工周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 大头菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸甜大头菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.初腌：将大头菜与椒盐，按一层大头菜一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层椒盐，盐腌12小时后再将大头菜捞出，并脱出咸水；c.腌制：将b步骤得到的大头菜进行烘干，放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，腌制时长为4个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.糖醋渍：将经脱盐的大头菜条装入缸内，同时灌入果糖、陈醋、酸枣汁、肉桂，进行浸渍，后将大头菜条捞出沥干。
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