[发明专利]一种金枪鱼午餐肉罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼午餐肉罐头制备方法，包括如下步骤金枪鱼解冻、剖鱼、排鱼、蒸煮、冷却、清理、鸡胸肉解冻、混合、制泥、调味、装罐、杀菌，各工艺流程严格控制把关，保证食品安全，同时金枪鱼肉与鸡胸肉按照比例充分混合制成泥状，并加入配料进行调味，制得的金枪鱼午饭肉营养丰富、风味独特、口味极佳，适合不同人群的食用。

主权项

一种金枪鱼午餐肉罐头制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1.1、金枪鱼解冻：将金枪鱼从冷库中拿出并进行解冻；1.2、剖鱼：将解冻后的金枪鱼去除内脏并洗净；1.3、排鱼：将洗净的金枪鱼互不重叠地排列放置于蒸煮盘上，并将蒸煮盘置于蒸煮车上；1.4、蒸煮：将蒸煮车推入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮后鱼体的中心温度控制在65℃以上；1.5、冷却：将蒸煮车推至喷淋区采用可饮用水进行喷雾冷却，控制鱼体的中心温度降至30℃以下；1.6、清理：去除金枪鱼的鱼头、鱼皮、鱼骨、红肉、血点以及淤伤肉，制得鱼白肉；1.7、鸡胸肉解冻：将鸡胸肉从冷库取出并进行解冻；1.8、混合、制泥：将鱼白肉与鸡胸肉混合，两者混合的比例为55‑60:45‑50，将混合后的鱼白肉和鸡胸肉打碎至泥状；1.9、调味：将泥状的鱼白肉和鸡胸肉混合物与配料进行混合调味，制得鱼肉泥；1.10、装罐、杀菌：将鱼肉泥进行装罐，然后进行杀菌、封装。