[发明专利]一种高膳食纤维麸皮红枣益生菌咀嚼片

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维麸皮红枣益生菌咀嚼片，该咀嚼片是将麸皮红枣发酵醅粉、矫味剂、凝固剂、润滑剂经造粒、低温干燥、整粒、压片制成，其中麸皮红枣发酵醅粉是以富含膳食纤维的小麦麸皮粉和功能成分齐全、含糖量高的红枣泥为原料，以驯化扩培后的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌为发酵剂，经固态发酵、真空冷冻干燥、高速粉碎制得。本发明益生菌咀嚼片取材容易，成本低廉，添加辅料极少，风味适口、膳食纤维含量高、营养丰富，而且富含肠道益生菌植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，在产品保质期内联合菌落数维持在8×107cfu/g以上水平。本发明的咀嚼片对人体便秘有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，可直接咀嚼食用。

主权项

一种高膳食纤维麸皮红枣益生菌咀嚼片，其特征在于：该益生菌咀嚼片由下述质量百分配比的原料：上述麸皮红枣发酵醅粉的制备方法如下：(1)原料前处理将干净的新鲜小麦麸皮用热风干燥箱在70～80℃下烘干至含水量为5％～10％后，用粉碎机将烘干的麸皮粉碎，过70～90目筛，得麸皮粉；将无霉烂、虫蛀的干红枣清洗干净后与水按质量比为1:4～6混合，用夹层锅蒸煮20～30分钟后，用打浆机打浆，去除枣核和枣皮，得到红枣泥；(2)麸皮酶解糖化将麸皮粉与其质量50％～70％的无菌水混合，并加入麸皮粉质量0.3％～0.5％的α‑淀粉酶，α‑淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在60～70℃下酶解1.5～2小时，然后用乳酸调整pH为4.0～4.5，在温度为60～65℃下，加入麸皮粉质量0.1％～0.3％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，恒温糖化0.5～1小时，使还原糖含量达到7％～11％；(3)麸皮红枣复合将步骤(2)糖化后的麸皮粉和步骤(1)得到的红枣泥按质量比为3～5:1混合，用高压杀菌锅在110～121℃下灭菌20～30分钟，再用无菌水调整其水分含量为40％～60％，得到含水量为40％～60％、还原糖含量为8％～11％的麸皮红枣发酵基质；(4)菌种活化及驯化将植物乳杆菌和肠膜明串珠菌分别在恒温厌氧条件下进行活化，活化培养基为MRS固体培养基，活化温度为33～38℃、时间为16～24小时、传代3～5次；然后将上述活化后的两种菌种分别接种到脱脂牛奶培养基中，在温度为33～38℃下液态培养18～30小时；再将液态培养后的两种菌种分别接种到麸皮红枣发酵基质与脱脂牛奶的混合物中进行梯度驯化，其中菌种接种量为4％～8％，驯化温度为36±2℃、时间为24～48小时，每个梯度连续驯化2～3次，得到驯化菌种；(5)菌种扩培将步骤(4)得到的两种驯化菌种分别依次进行一级扩大培养、二级扩大培养、三级扩大培养，其中培养基是含水量40％～60％、还原糖含量为7％～15％的麸皮红枣发酵基质，还原糖含量通过葡萄糖调节，培养温度为30～38℃、时间为18～30小时，得到高活性乳酸菌发酵剂，其中乳酸菌菌落数为1.0×109～5.0×1010cfu/g；(6)固态发酵将麸皮红枣发酵基质中的还原糖含量用葡萄糖调整至12％～14％，再添加麸皮红枣发酵基质质量0.5％～1％的天然红曲米将其颜色调为枣红色，然后接种步骤(5)得到的两种高活性乳酸菌发酵剂，总接种量为6％～12％，充分搅拌均匀，在温度为30～38℃下恒温静置发酵36～48小时，在0～5℃下后熟12～16小时，得到麸皮红枣发酵醅；(7)制备麸皮红枣发酵醅粉将麸皮红枣发酵醅在‑25～‑15℃下完全冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机中干燥至含水量为5％～8％，粉碎冻干粉，过70～90目筛，得到麸皮红枣发酵醅粉，麸皮红枣发酵醅粉中总乳酸菌菌落数为4.0×109～8.0×109cfu/g；上述步骤(4)～(7)均在无菌净化室内完成。