[发明专利]一种苹果红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种苹果红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。通过1)萎凋、2)一次摊凉、3)揉捻、4)发酵、5)烘干、6)二次摊凉这6个步骤来实现苹果红茶的加工方法。本发明在萎凋时撒入L‑苹果酸粉末有助于鲜叶提前氧化，先进行一次摊凉再进行揉捻，可以有效保证茶叶的含水量呈降低趋势，最后进行二次摊凉，使得茶叶的含水量降到最低，茶叶城干燥状态。本发明制备的苹果红茶的加工方法，其水分含量低，碎茶率低，所制备出的茶叶匀整，具有花香和苹果香复合风味，香味清醇可口。

主权项

1.一种苹果红茶的加工方法，经萎凋、一次摊凉、揉捻、发酵、烘干、二次摊凉制得所述苹果红茶,其特征在于：所述萎凋：将嫩度高、匀度好的苹果鲜叶置于萎凋槽中进行热风萎凋，摊放厚度为8‑10cm，控制温度为32‑35℃，萎凋时间为7‑8h后，送入无氧环境中进行无氧萎凋，控制萎凋温度为36℃、40℃或42℃，萎凋时间1.2～1.5h，同时均匀地撒入L‑苹果酸粉末，继续萎凋，每隔20～30min翻一次，直到鲜叶出现明显柔软，含水量在82％～85％即可；所述一次摊凉：将萎凋处理的茶青均匀置于摊凉架上，设置摊凉温度26～28℃，摊凉时间10～12h，摊凉厚度3～4cm，所述的摊凉架置于空气湿度40％～45％的干燥环境中，摊凉后茶青的含水量在65％～75％；所述揉捻：将事先准备好的苹果叶进行脱水处理，含水量在65％～75％，使其与摊凉后茶叶的含水量保持一致，然后将茶叶与苹果叶按1.3～1.5:0.8～1.0的质量比混合均匀，得到混合料A；将混合料A送入CR16型揉捻机中进行揉捻，控制揉捻转速55～60r/min，揉捻不加压，静置15～25min后继续揉捻，所述揉捻转速65r/min，中压揉捻，控制室内温度26～28℃，得到揉捻原料B，两次揉捻所需要的时间为60～80min；所述发酵：向揉捻原料B中加入苹果汁，所述揉捻原料B与苹果汁的重量比为1:0.01～0.02，充分搅拌混合均匀，得到混合料C，然后将混合料C平摊于发酵盘中进行有氧发酵；所述供氧量为1.1～1.3L/min/m3，发酵温度32～35℃，发酵时间4‑6小时，茶叶散发出花果香时停止发酵，得到发酵料D；所述烘干：将发酵料D放入烘干机中进行烘干20～25min，烘干温度118～120℃，静置15～18min后置于微波炉中干燥处理20min，取出得到烘干料E，所述烘干料E的水分含量在18％～23％；所述二次摊凉：将烘干料E进行摊凉，摊晾厚度1～2cm，温度24～26℃，时间60～80min，摊凉后茶叶的水分含量4％～6％。