[发明专利]草莓酒的酿制工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种草莓酒的酿制工艺；包括以下步骤：原料预处理：草莓经挑选后，先用臭氧水淋洗消毒，再用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分；榨汁：将沥干的草莓放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去草莓核；采用本发明技术方案的草莓酒的酿制工艺，生产出的草莓酒能够促进人体的血液循环，改善心肌营养，有利人体健康，草莓酒芬芳浓郁，表现出酒类应有的色、香、味及风格，其保质期长，原料利用率高。

主权项

1.一种草莓酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：草莓经挑选后，先用臭氧水淋洗消毒，再用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分；2)榨汁：将沥干的草莓放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去草莓核；3)SO2处理：将榨出的果汁置于不锈钢槽中，按8.0×10‑5～1.0×10。4(80～100ppm)加S02搅匀后再加果胶酶；4)果胶酶处理：按90～100g/t加果胶酶，搅匀，将果胶酶处理过的果浆加入不锈钢槽中，定量后补足SO2及果胶酶；5)发酵指标控制：经巴氏杀菌后的草莓汁，发酵酒度控制在11％～12％，可以采取发酵初期1次补足糖分的方法，调整糖度到21～22Bx，这样可以避免因加糖失误而导致发酵中止现象，总酸控制在4～7g/L；6)酵母活化：将1kg干酵母加入20L38℃含糖5％的糖水(也可采用果汁)，搅拌溶解，15～30min后冷却至28～30℃即可使用；7)酵母菌接种：将活化后的酵母直接加入果汁中，接种量为原汁的0.03％～0.05％；8)主发酵：用低温发酵有利于草莓中易挥发的微妙幽香最大限度地溶解在酒液中。发酵温度最好控制在18～23℃，发酵时间为8～15d。将主发酵所得的草莓新酒静置后换桶，除去酒脚，并加入优质食用酒精，将酒度调至16°～18°；9)汁渣分离：果浆发酵结束后要进行汁渣分离，取出皮渣进行压榨，压榨后的皮渣进行蒸馏得草莓酒精，自流原酒进行后发酵；10)下胶处理分离出的原酒发酵后，需加1/10000～2/10000的JA高效澄清剂进行下胶处理，使原酒中的不稳定物质进一步沉淀，得到澄清的草莓果酒。