[发明专利]豆腐干的制备方法在审
| 申请号： | 201611148776.3 | 申请日： | 2016-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN106509155A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 刘利会 | 申请（专利权）人： | 重庆渝金源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 范淑萍 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿区*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆腐干的制备方法，包括将大豆浸泡10‑24小时后，将大豆磨浆；熬煮的豆浆，豆浆煮好后，按豆浆的25%‑30%的比例往豆浆中加水；按豆浆1%的比例往豆浆中加入卤水，形成豆腐脑；将豆腐脑放入到豆腐干成型模具中，将豆腐脑划碎，用竹板将豆腐脑摊平并用纱布将豆腐脑封好；将豆腐脑进行压榨，压榨10min，开始的4‑5min压力设置为30‑50KN，其后的5‑6min的压力设置为60‑80 KN，得豆腐干初品；将数根钢丝线插入到豆腐干初品内部，并将钢丝线两端夹紧，振动钢丝线1‑2min后，抽离钢丝线，得豆腐干成品。通过实施本技术方案，解决了现有设备生产的豆干内部紧实的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐干 制备 方法 | ||
【主权项】：
豆腐干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：将大豆浸泡10‑24小时后，将大豆磨浆；步骤2：熬煮步骤1中的豆浆，豆浆煮好后，按豆浆质量的25%‑30%的比例往豆浆中加水；步骤3：按豆浆1%的比例往豆浆中加入卤水，形成豆腐脑；步骤4：将豆腐脑放入到豆腐干成型模具中，将豆腐脑划碎，用竹板将将豆腐脑沿豆腐干成型模具开口处摊平，用纱布将豆腐干成型模具开口处裸露在空气中的豆腐脑封好；步骤5：将步骤4中的豆腐脑进行压榨，压榨10min，开始的4‑5min压力设置为30‑50KN，其后的5‑6min的压力设置为60‑80 KN，得豆腐干初品；步骤6：将数根钢丝线插入到豆腐干初品内部，并将钢丝线两端夹紧，振动钢丝线1‑2min后，抽离钢丝线，得豆腐干成品。
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