[发明专利]一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺在审
| 申请号： | 201611144778.5 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106616415A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 胡松 | 申请（专利权）人： | 北京胡焦火食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司11541 | 代理人： | 龚洁 |
| 地址： | 100195 北京市海淀区四季青*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤步骤一脂肪酶培养取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二猪蹄脱脂取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。本发明提供的猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，与常规脱脂工艺相比，猪蹄的脂肪含量降低10％以上，在保持猪蹄口感劲道的同时，香味更加浓郁，充分保持了猪蹄中的胶原蛋白，使加工出的猪蹄具有良好的美容养颜作用，适合各类人群使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 猪蹄 脱脂 工艺 加工 | ||
【主权项】：
一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。
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