[发明专利]一种咸菜的制备方法

摘要

本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种咸菜的制备方法，其制备工艺包括咸菜头腌渍、咸菜头脱盐、栀子花混合液制备和成品制备五个步骤：其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

主权项

1.一种咸菜的制备方法，其特征在于包括咸菜头腌渍、咸菜头脱盐、栀子花混合液制备和成品制备五个步骤：(1)咸菜头腌渍：将鲜芥菜头削除头部叶子和根部，再用清水冲洗干净后晾干表面水分备用，再将纯净水倒入腌渍缸中边搅拌边加入食用盐制成盐液，其纯净水：食盐为5:1，将备用的芥菜头放入腌渍缸中，盐液面高于芥菜顶面1～5cm，再将顶部撒上一层厚度为2～5cm的食用盐，常温下密封腌渍3～5个月后，捞出晾干表面水分，得腌渍芥菜头；(2)咸菜头脱盐：将步骤(1)的腌渍芥菜头放入纯净水中，并每天更换纯净水3～4次，反复浸泡2～4天后捞出，放入压榨机内将腌渍芥菜头中所含的水分挤压出来，压榨至其含水重量低于20～25％后，得半干状芥菜头；(3)栀子花混合液制备：按重量称取鲜栀子花瓣40～50份，桂花10～20份，黄菊花5～10份，紫苏叶5～10份，枸杞5～10份，鲜山楂5～10份，鲜崂山参8～10份，蔗糖15～20份，酱油15～25份，食盐20～30份，将上述原料备齐后放入200份的纯净水中，用打浆机打成混合浆液后，静置2～4小时，取上清液过滤除去固体物，其中的食盐含量重量百分比为8～12％，最后用紫外线灭菌5～10分钟后，得栀子花混合液；(4)成品制备：取步骤(3)制备的栀子花混合液，再将步骤(2)制备的半干状芥菜头放入并使其液面高于芥菜顶面5～10cm，在室温条件下腌渍5～7天后，装入食品级密封袋中，用紫外线消毒5～8分钟后真空包装，即得成品咸菜，既可开袋即食又能长期存放6～10个月，栀子花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。