[发明专利]一种芒果味乳酸饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果汁风味的活性乳酸菌饮料，由酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁75℃加热灭酶杀菌5分钟；芒果汁经稀释后在无菌条件下与酸奶调和，加入适量的稳定剂，并用糖和柠檬酸调味，均质后无菌灌装而制成。本发明活性乳酸菌饮料，口感独特，酸甜可口，富有浓厚奶香味和芒果味，很好地保留了芒果营养成分，具有很好的经济效益和市场前景。

主权项

1.一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制备酸奶；所述制备酸奶是按重量比称取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量热开水，溶解，均质，灭菌，按总接种量为2～5％接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，发酵制得；所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸菌比例为1∶1；(2芒果榨取芒果汁，65℃～75℃温度下灭酶杀菌5～30分钟，取椰子水与椰肉混合榨汁所得的芒果汁和水以1∶0～6比例混和，加入高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯以重量比为1∶2～4的比例混合的混和物作为稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入；(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得；所述混合、调味是将酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。