[发明专利]原汁青柳蛤的加工方法

摘要

本发明涉及双壳贝类水产品的加工制备，具体涉及的是原汁青柳蛤的加工方法，原汁青柳蛤肉在冰箱内‑18℃以下冷冻可保存24个月，随用随取。常温自然解冻、70℃以下温水缓化、盛装于敞口容器中自然解冻或微波炉加热解冻都可，充分解冻后便可直接食用。也可适量添加胡椒粉、葱花、香菜、麻油、辣椒油等，DIY出各种适合自己的口味。

主权项

原汁青柳蛤的加工方法，其特征在于：1)采用黄海海域鲜活的青柳蛤原料，用盐度2.5％‑3％的海水在吐沙池内吐沙15‑30小时；2)原料出池后，用清洗机清洗干净，进入蒸煮脱壳机脱壳，压力0.5‑0.8Mpa，温度100℃以上，蒸煮时间4‑6分钟，使青柳蛤肉与壳彻底分离，青柳蛤肉单独存放待用；蒸煮产生的蛤汁原液单独存放，待用；3)青柳蛤肉捡净杂质，用质量浓度2.5‑2.6％的盐水清洗残留泥沙待用；4)制作浓缩青柳蛤汁：将步骤(2)产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，放入白钢锅内，80℃‑90℃熬制4‑5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2‑2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用；5)以总物料质量为100％计将浓缩蛤汁50‑54％、味啉2.5‑3％、绵白糖1.6‑2.0％，料酒3.0‑3.3％、香叶0.9‑1.2％、香萘0.6‑0.8％、草果0.6‑0.8％、甘草0.4‑0.6％、木香0.5‑0.7％、小茴香0.07‑1.0％、瓜尔豆胶0.2‑0.3％、茶多酚0.04‑0.05％、食用盐0.8‑1.0％、复合磷酸盐0.06‑0.08％混合物搅拌均匀，加热至75‑80℃20‑30分钟，待所有调味料充分融化入味后，滤净残渣，汤汁冷却待用；将无沙熟制青柳蛤肉作为余量与调好的汁液搅拌均匀，置放于4‑10℃低温环境中浸味2‑3小时；6)充分浸入味的青柳蛤肉捞出，控干水分，计量称重装袋，蛤肉和汤汁按质量比350－400：100－150装入食品级塑料袋中，封口；7)将装有产品的塑料袋封口后压平、摆帘、进入速冻间速冻，速冻间温度‑25至‑30℃，速冻8‑12小时。