[发明专利]原汁青柳蛤的加工方法

权利要求书

1.原汁青柳蛤的加工方法，其特征在于：

1)采用黄海海域鲜活的青柳蛤原料，用盐度2.5％-3％的海水在吐沙池内吐沙15-30小时；

2)原料出池后，用清洗机清洗干净，进入蒸煮脱壳机脱壳，压力0.5-0.8Mpa，温度100℃以上，蒸煮时间4-6分钟，使青柳蛤肉与壳彻底分离，青柳蛤肉单独存放待用；蒸煮产生的蛤汁原液单独存放，待用；

3)青柳蛤肉捡净杂质，用质量浓度2.5-2.6％的盐水清洗残留泥沙待用；

4)制作浓缩青柳蛤汁：将步骤(2)产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，放入白钢锅内，80℃-90℃熬制4-5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2-2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用；

5)以总物料质量为100％计

将浓缩蛤汁50-54％、味啉2.5-3％、绵白糖1.6-2.0％，料酒3.0-3.3％、香叶0.9-1.2％、香萘0.6-0.8％、草果0.6-0.8％、甘草0.4-0.6％、木香0.5-0.7％、小茴香0.07-1.0％、瓜尔豆胶0.2-0.3％、茶多酚0.04-0.05％、食用盐0.8-1.0％、复合磷酸盐0.06-0.08％混合物搅拌均匀，加热至75-80℃20-30分钟，待所有调味料充分融化入味后，滤净残渣，汤汁冷却待用；将无沙熟制青柳蛤肉作为余量与调好的汁液搅拌均匀，置放于4-10℃低温环境中浸味2-3小时；

6)充分浸入味的青柳蛤肉捞出，控干水分，计量称重装袋，蛤肉和汤汁按质量比350－400：100－150装入食品级塑料袋中，封口；

7)将装有产品的塑料袋封口后压平、摆帘、进入速冻间速冻，速冻间温度-25至-30℃，速冻8-12小时。

2.按照权利要求1所述原汁青柳蛤的加工方法，其特征在于：按蛤肉和汤汁按质量比380：120装入食品级塑料袋中，封口。