[发明专利]鱼皮明胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮明胶的制备方法，鱼皮经去除非胶原蛋白和脂肪后，利用含有氧化三甲胺和海藻糖的浸提液，在pH为5.0‑6.0、温度为60‑90°C下浸提1‑3 h，获得的明胶溶液经浓缩，蛋白交联剂作用后，再经冷却、凝固、低温干燥、粉碎等步骤，制备成鱼皮明胶粉末。本发明制备的鱼皮明胶的热稳定性能优于猪、牛皮来源的动物明胶，可广泛应用于肉制品、鱼糜制品、糖果制品等食品工业领域，还可以成为食品级包装膜、化妆品、医用材料的优选原料之一。

主权项

1.一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1) 原料预处理：鱼皮用5‑10倍鱼皮重量的氢氧化钠溶液浸泡12‑24 h，氢氧化钠溶液质量浓度为0.1‑0.5 %，然后用清水漂洗干净，搅碎制备成明胶提取原料，所有预处理温度都控制在5‑20°C；(2) 明胶的提取：在步骤(1)预处理好的明胶提取原料中加入0.5‑2.0倍明胶提取原料重量的纯水，加入氧化三甲胺和海藻糖，并将溶液的pH调整至5‑6，升温至60‑90°C，浸提1‑3h，获取明胶溶液；(3) 明胶热稳定性的改良：在步骤(2)得到明胶溶液采用过滤去除杂质后，利用截留分子量为50‑100 ku的中空纤维膜浓缩至质量分数为20‑30%后，加入阿魏酸酒精溶液或转谷氨酰胺酶水溶液中的一种或阿魏酸酒精溶液与转谷氨酰胺酶水溶液的组合，在35‑45°C下保温30‑60 min； (4) 干燥：将步骤(3)得到的明胶溶液在4‑10°C下冷却凝固后，切成薄片或细条，利用低温干燥，粉碎机粉碎，制备成鱼皮明胶粉末。