[发明专利]一种含L-阿拉伯糖的青梅果酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201611102025.8 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106398992B | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 林红;朱国华;张瑾;程福涛;魏源 | 申请（专利权）人： | 宜宾五粮液股份有限公司;四川省宜宾五粮液集团仙林果酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/06 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁鑫;高芸<国际申请>=<国际公布>=< |
| 地址： | 644007 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒领域，具体涉及一种含L‑阿拉伯糖的青梅果酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种含L‑阿拉伯糖的青梅果酒的制备方法，包括以下步骤：制备青梅发酵原酒、青梅蒸馏酒、青梅果实提香酒、青梅果核提香酒，然后将青梅发酵原酒、青梅果实提香酒、青梅果核提香酒混匀后，调整糖度、酸度，后处理后即得含L‑阿拉伯糖的青梅果酒。本发明方法制备的含L‑阿拉伯糖的青梅果酒解决了现有半甜型、甜型果酒中蔗糖含量高、不适宜糖尿病人群饮酒的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 阿拉伯糖 青梅 果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含L-阿拉伯糖的青梅果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/na、制备青梅发酵原酒：将青梅果实洗净、去核后打浆，加水和白砂糖调整总酸为3～4g/L、总糖为145～220g/L，再加入果胶酶，加入活化后的果酒活性干酵母，然后在25～28℃下发酵至总糖低于4g/L时终止发酵，澄清、过滤得滤液，即为青梅发酵原酒；/nb、制备青梅蒸馏酒：将a的青梅发酵原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的青梅蒸馏酒；/nc、分别制备青梅果实提香酒、青梅果核提香酒：/n所述的青梅果实提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净，用青梅蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为青梅果实提香酒；/n所述的青梅果核提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用青梅蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为青梅果核提香酒；/nd、按体积百分比将青梅发酵原酒80～85％、青梅果实提香酒8～12％、青梅果核提香酒2～8％混匀，再加入白砂糖、L-阿拉伯糖调整其总糖为60～90g/L、总酸为4～7g/L；所述的L-阿拉伯糖的加入量小于10g/L；/ne、澄清、过滤、灭菌、包装即得成品含L-阿拉伯糖的青梅果酒。/n
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