[发明专利]一种腊羊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201611097253.0 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN108142844A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊羊肉的加工方法，步骤包括以下：（1）羊肉切块；（2）制辅料粉；（3）腌制；（4）晾干；（5）熏烤；（6）烘干；（7）包装。本发明提供的腊羊肉的加工方法，所制的腊羊肉膻味去除干净，且口味独特，保存时间较长；同时其加工方法过程简单，适合工业批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 腊羊肉 加工 膻味 晾干 腌制 烘干 切块 去除 羊肉 口味 保存 生产 | ||
【主权项】：
一种腊羊肉的加工方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）羊肉切块，切成长25‑45cm、宽6‑8cm、厚2‑4cm的羊肉块；（2）制辅料粉，将食盐高温炒干，然后加甘草、茴香、苏叶、花椒、黄姜、肉桂、桂皮研磨成混合辅料粉；（3）腌制，在混合辅料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉块上进行腌制，并在9‑15℃温度下腌制1‑2天，中途揉搓1‑3次；（4）晾干，将腌制后的肉块挂起来进行晾干处理；（5）熏烤，用锯木灰、陈皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤1‑2天；（6）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内烘烤2‑3天，进行烘干处理；（7）包装，将烘干后的肉块进行正空包装，即可。
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