[发明专利]一种腊羊肉的加工方法

说明书

本发明公开了一种腊羊肉的加工方法，步骤包括以下：（1）羊肉切块；（2）制辅料粉；（3）腌制；（4）晾干；（5）熏烤；（6）烘干；（7）包装。本发明提供的腊羊肉的加工方法，所制的腊羊肉膻味去除干净，且口味独特，保存时间较长；同时其加工方法过程简单，适合工业批量生产。

技术领域

本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种腊羊肉的加工方法。

背景技术

腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或者日光下曝晒所制成的加工制品，主要流行于四川、湖南、广东一带。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉现在应用在多种肉材料制作上，比如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉。腊羊肉作为小众腊肉食品，在市场上还是占有可观的销售比例。

传统的腊羊肉是直接将肉进行腌制，然后进行风干。但是市面上的羊肉膻味去除不净，使其不被广泛接受；传统的腊羊肉口味单一，不具特色；另外，风干处理后的腊羊肉保存时间不长，不利于长期保存。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种腊羊肉的加工方法，所制的的腊羊肉膻味去除干净，且口味独特，保存时间较长；同时其加工方法过程简单，适合工业批量生产。

本发明的技术方案：一种腊羊肉的加工方法，步骤包括以下：（1）羊肉切块，切成长25-45cm、宽6-8cm、厚2-4cm的羊肉块；（2）制辅料粉，将食盐高温炒干，然后加甘草、茴香、苏叶、花椒、黄姜、肉桂、桂皮研磨成混合辅料粉；（3）腌制，在混合辅料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉块上进行腌制，并在9-15℃温度下腌制1-2天，中途揉搓1-3次；（4）晾干，将腌制后的肉块挂起来进行晾干处理；（5）熏烤，用锯木灰、陈皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤1-2天；（6）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内烘烤2-3天，进行烘干处理；（7）包装，将烘干后的肉块进行正空包装，即可。

前述的腊羊肉的加工方法，所述步骤（1）中的羊肉块选自羊肋肉。

前述的腊羊肉的加工方法，所述步骤（5）中锯木灰为锯松木灰或者锯樟木灰。

与现有技术相比，本发明所提供的腊羊肉的加工方法，利用甘草、茴香、苏叶、花椒、黄姜、肉桂、桂皮对羊肉块进行腌制，所制的腊羊肉膻味去除干净，且口味独特；腌制晾干后进行熏烤以及烘干，使腊羊肉保存时间较长；同时其加工方法过程简单，适合工业批量生产。

具体实施方式：

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种腊羊肉的加工方法，步骤包括以下：（1）羊肉切块，切成长35cm、宽7cm、厚3cm的羊肉块；（2）制辅料粉，将食盐高温炒干，然后加甘草、茴香、苏叶、花椒、黄姜、肉桂、桂皮研磨成混合辅料粉；（3）腌制，在混合辅料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉块上进行腌制，并在12℃温度下腌制1.5天，中途揉搓2次；（4）晾干，将腌制后的肉块挂起来进行晾干处理；（5）熏烤，用锯木灰、陈皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤1.5天；（6）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内烘烤2.5天，进行烘干处理；（7）包装，将烘干后的肉块进行正空包装，即可。

所述步骤（1）中的羊肉块选自羊肋肉。

所述步骤（5）中锯木灰为锯松木灰。

实施例2：