[发明专利]一种茶叶生产加工工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶生产加工工艺，包括以下步骤1)采集；2)摊放；3)杀青；4)清风；5)初揉；6)初烘；7)摊凉；8)复揉；9)初炒；10)摊凉；11)复炒；12)摊凉；13)足干；14)匀堆；15)称量装袋。每道工序之间移动茶叶时采用竹匾、竹席盛装，每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生。本茶叶生产加工工艺，在每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生，达到了茶叶清洁化生产的目的，翻转加热可以使茶叶受热均匀的同时不受其他加温材料污染，经过多道低温反复清炒，提高了茶叶的营养物质的利用率。

主权项

一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm‑5cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h‑16h，单层摊青机摊放10h‑14h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h‑10h，单层摊青机摊放4h‑8h；3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃‑340℃，中段温度为280℃‑320℃，后段温度为260℃‑300℃，滚筒的转速为19r/min‑24r/min，滚筒的仰角为1°‑2°，保持茶叶的流量为100Kg/h‑120Kg/h；4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min‑31r/min；5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg‑21Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min‑13min；6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min‑20min，温度为60℃‑80℃；7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg‑21Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为5min‑8min；9)初炒：将8)中复揉好的茶叶倒入炒炉中进行初炒，分两段进行烘炒，初炒前段温度为150℃‑180℃，时间为8min‑12min，排气量为35％‑45％，炒炉的转速为18r/min‑24r/min，初炒后段温度为25℃‑35℃，时间为2min‑5min，排气量为90％‑100％，转速为18r/min‑24r/min；10)摊凉：将9)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；11)复炒：将10)中摊凉好的茶叶再次倒入炒炉中进行复炒，分两段进行烘炒，复炒前段温度为140℃‑160℃，时间为22min‑28min，排气量为35％‑45％，炒炉的转速为18r/min‑24r/min，复炒后段温度25℃‑35℃，时间1min‑5min，排气量为90％‑100％，转速为18r/min‑24r/min；12)摊凉：将11)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；13)足干：将12)中的茶叶放入恒温箱中进行快速鼓风，恒温箱的温度保持90℃‑110℃，鼓风时间为25min‑35min；14)匀堆：将13)中的茶叶放入到匀堆机内使之均匀混合，匀堆重量为90Kg‑110Kg，时间为3min‑5min；15)称量装袋：将匀堆后的茶叶装箱包装。