[发明专利]一种茶叶生产加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，具体为一种茶叶生产加工工艺。

背景技术

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为″世界三大饮料之一″。

目前茶叶加工厂众多，但基本定位在家庭作坊式的农副产品加工上，普遍存在“生产过程重栽培、轻加工，产品质量重感官、轻卫生”的现象，使茶叶加工特别是初制加工环境处于食品加工安全监管体系之外。尤其是多数初制茶厂加工设备落后，连续化、自动化尚未起步，特别是炒干机等关键加工设备设计不合理，达不到清洁化加工要求。加工工艺缺乏创新，加工流程不符合食品卫生要求，加工质量没有保障，加工环境卫生条件差，车间内茶、煤混杂，茶叶直接与地面接触等比较普遍，缺乏科学的控制技术和管理制度，茶叶卫生安全隐患严重。为此，我们提出一种茶叶生产加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶生产加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；

2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm-5cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h-16h，单层摊青机摊放10h-14h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h-10h，单层摊青机摊放4h-8h；

3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃-340℃，中段温度为280℃-320℃，后段温度为260℃-300℃，滚筒的转速为19r/min-24r/min，滚筒的仰角为1°-2°，保持茶叶的流量为100Kg/h-120Kg/h；

4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min-31r/min；

5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg-21Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min-13min；

6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min-20min，温度为60℃-80℃；

7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；

8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg-21Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为5min-8min；

9)初炒：将8)中复揉好的茶叶倒入炒炉中进行初炒，分两段进行烘炒，初炒前段温度为150℃-180℃，时间为8min-12min，排气量为35％-45％，炒炉的转速为18r/min-24r/min，初炒后段温度为25℃-35℃，时间为2min-5min， 排气量为90％-100％，转速为18r/min-24r/min；

10)摊凉：将9)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；

11)复炒：将10)中摊凉好的茶叶再次倒入炒炉中进行复炒，分两段进行烘炒，复炒前段温度为140℃-160℃，时间为22min-28min，排气量为35％-45％，炒炉的转速为18r/min-24r/min，复炒后段温度25℃-35℃，时间1min-5min，排气量为90％-100％，转速为18r/min-24r/min；

12)摊凉：将11)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；