[发明专利]控制土豆褐变的方法在审
| 申请号： | 201611078339.9 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106578014A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 李维厚 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/04 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制土豆褐变的方法，将改性小麦粉与水混合，加热，搅拌速，冷却至常温，得到浸泡液；将鲜切土豆置于浸泡液中浸泡15‑20分钟后，真空包装，在2‑5℃下冷藏。本发明可有效抑制马铃薯切片在贮藏期间的褐变，降低还原糖含量的上升以及蛋白质含量的下降，提高贮藏期间马铃薯切片的品质，对马铃薯感官品质无影响。 | ||
| 搜索关键词： | 控制 土豆 方法 | ||
【主权项】：
一种控制土豆褐变的方法，其特征在于，具体步骤如下：将改性小麦粉与水按8‑10:1000的重量比混合，加热至75‑80℃，在150‑170r/min的搅拌速率下充分搅拌30‑35分钟后，冷却至常温，得到浸泡液，将鲜切土豆置于浸泡液中浸泡15‑20分钟；其中，改性小麦粉制作方法为，（1）将小麦粉与硬脂酸钙按1000：2‑3的重量比加入到机械活化设备中，高速搅拌混合10分钟，得到混合物料；（2）混合物料通入球磨机，混合料与料球堆体积=100g：800ml，在720‑750r/min球磨转速下研磨2小时。
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