[发明专利]一种辣木叶糯小麦粉食品制作方法

摘要

本发明公开了一种辣木叶糯小麦粉食品制作方法，是将辣木叶经清洗、干燥、微粉碎制成辣木叶粉；小麦、糯小麦经清理、磨粉等工序制成小麦粉和糯小麦粉；三者按不同比例在混粉机中混合制的辣木叶糯小麦粉，并以辣木叶糯小麦粉为原料制作功能食品。制作出来的功能食品富含维生素C、胡萝卜素、钙和蛋白质、钾、铁、镁等含量，口感好，品质高，色泽好，保质期长。

主权项

一种辣木叶糯小麦粉食品制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）辣木叶粉制作：清洗：用30‑45℃温水清洗辣木叶，清洗时间为5‑15分钟；干燥：清洗后进行干燥，干燥初温≤30℃，中温≤45℃，终温≤25℃，干燥时间为3‑6小时；微粉碎：经微粉碎机粉碎，微粉碎物料温度≤40℃，粒度不小于150目；微粉碎后得辣木叶粉待用；（2）小麦粉制作：采用小麦清理机对小麦进行清理，将清理后的小麦着水，入仓存放进行润麦，润麦时间16‑24小时，小麦的含水量达3‑4%，然后经磨粉机磨粉，经清粉机清粉，清粉后得小麦粉待用；（3）糯小麦粉制作：采用小麦清理机对糯小麦进行清理，将清理后的糯小麦着水，入仓存放进行润麦，润麦时间16‑24小时，小麦的含水量达1‑1.5%，然后经磨粉机磨粉，经清粉机清粉，清粉后得糯小麦粉待用；（4）辣木叶糯小麦粉制作：按辣木叶粉3‑15%，小麦粉65‑80%，糯小麦10‑30%的比例将三者混合搅拌，搅拌时间20‑45分钟；（5）辣木叶糯小麦饼干制作：①准备以下重量份的原料：辣木叶糯小麦粉500份、油脂80份、白砂糖150份、食盐3份、鸡蛋5份、膨松剂8份、强化剂15份、水75份；②将白砂糖加水加热至用70‑85℃，完全溶化后，将油脂加热熔化；膨松剂、食盐分别用40℃水溶解；③把溶解后的白砂糖、油脂、食盐、膨松剂和鸡蛋放入搅拌机中搅拌均匀，形成乳浊液，再加入辣木叶糯小麦粉继续搅拌，制成面团，搅拌时间为15‑30分钟；④面团制好后，醒发10‑20分钟；⑤辊轧成型；⑥将成型后的饼干进行烘烤，面火160‑190℃，底火150‑170℃，烘烤时间10‑15min，烧烤后，冷却至室温，得成品。