[发明专利]清香西瓜皮小菜制作方法

摘要

本发明涉及清香西瓜皮小菜有效地对西瓜皮回收再利用，提高了经济效益，延长了西瓜皮的保质期，同时通过低温脱水工艺降低了成品的含盐量，通过脱水处理，有效去除90％的亚硝酸盐。成品含有丰富的糖类、矿物质、维生素，结合了西瓜皮的营养价值和保健功能，具有清热解毒、消炎、利尿、软化及扩张血管等功效，有利于提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

主权项

清香西瓜皮小菜制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：(1)选新鲜、无变质的西瓜皮、鲜红辣椒、葱、姜、蒜清洗干净，清洗前先将西瓜皮外部的硬质皮及内部红色瓜瓤部分除去，蒜剥去皮，鲜红辣椒去蒂，将清洗干净后的西瓜皮制成长为0.5cm、宽0.5cm、厚1cm的丁状，用加入0.2％‑0.4％酶活力为10万u/g的纤维素酶和0.1％‑0.3％酶活力为5万u/g的果胶酶的溶液浸泡1h‑1.5h，温度为45℃‑55℃，pH为4.0‑5.0，辅以高CO2复合气体破膜处理；(2)将步骤(1)预处理后的西瓜皮放入盆中，加入15‑25％的食盐，拌均匀，并用重物压实盆中的西瓜皮，于0‑8℃低温下腌制脱水4‑8小时，进行低温食盐脱水、保脆、护色处理，此时瓜皮含水量为75％‑80％，将西瓜皮取出后放入容器中，用凉开水浸泡脱盐，每次浸泡时间5‑15min，换水3‑5次，食盐含量为1.06％‑1.65％，挤干水分；(3)将步骤(2)中的西瓜皮于0.1‑0.5％保脆剂溶液浸泡3‑5h，挤干水分，晾至西瓜皮表面无水分或于35‑45℃的烘箱烘干0.5‑1.5h；(4)将步骤(3)中的西瓜皮进行热风循环低温焙烤处理，进一步降低水分，焙烤温度为35‑45℃，时间为0.5‑1.5h，热风风量为2.5m3/h‑3.3m3/h，风速为100km/h‑120km/h。(5)将步骤(4)处理后的西瓜皮中依次放入食盐4％‑5％，白醋5‑15％，葱、姜、蒜15‑20％，白糖5‑10％，味精0.3‑0.9％，植物油3‑9％，白芝麻0.5‑1.5％，薄荷叶0.5％‑1.5％，田七1％‑2％，麦冬1.5％‑2.5％，西瓜香精0.1％‑0.3％，富硒酵母0.005％‑0.02％，橄榄精油0.05％‑0.1％，肉桂精油0.05％‑0.1％，麦芽提取物0.1％‑0.2％，上述每种调料逐一放入，每放入一种充分拌均匀后再放入下一种；(6)将步骤(5)中已拌均匀的西瓜皮放入气密玻璃瓶中，采用高CO2协同超声减压技术处理，存放。