[发明专利]一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法在审
| 申请号： | 201611031467.8 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN106616527A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 苏国成;郑心茹;张弦;苏文金;周常义;李健 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/185;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品，包括原料及辅料，所述原料为鱼糜，所述辅料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、可得然胶、乳化猪皮、复合磷酸盐、调味料、红曲米粉及复合乳酸菌，各辅料占原料的质量百分比分别为大豆分离蛋白6%、变性淀粉10%、可得然胶1%、乳化猪皮5%、复合磷酸盐0.15%、调味料7.5%、红曲米粉0.3%及复合乳酸菌1%。同时，还公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品的生产方法，包括预制乳化胶体、恒温发酵、蒸煮熟制及冷却包装等步骤。本发明利用复合乳酸菌发酵鱼糜制成味道独特、营养丰富的即食鱼肉香肠，提高了鱼糜的价值，丰富了鱼肉香肠的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 乳酸菌 发酵 鱼肉 香肠 制品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品，其特征在于：包括原料及辅料，所述原料为鱼糜，所述辅料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、可得然胶、乳化猪皮、复合磷酸盐、调味料、红曲米粉及复合乳酸菌，各辅料占原料的质量百分比分别为大豆分离蛋白4‑8%、变性淀粉8‑12%、可得然胶0.5‑2%、乳化猪皮3‑7%、复合磷酸盐0.1‑0.2%、调味料5‑10%、红曲米粉0.1‑0.5%及复合乳酸菌0.2‑1.2%。
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