[发明专利]一种酱香型白酒生产工艺

摘要

本发明专利涉及白酒生产领域，公开了一种酱香型白酒生产工艺，包括高粱粉碎和筛取，将高粱粉末加清水浸泡，并加入糯米淀粉和高温曲，培育后将高粱粉末搓成高粱圆球，圆球内搓入钢球，然后在甑篦内蒸粮，甑篦的壁上设置有电磁线圈，出甑篦后进行发酵，发酵后进行蒸馏，蒸馏时将酒醅放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通10‑20Hz的交流电，在蒸馏同时，对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液，将白酒浓液再储藏和勾兑，得到酱香型白酒；本专利与现有技术相比，出酒率更高。

主权项

1.一种酱香型白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)、粉碎：取颗粒饱满且存放了8-12个月的陈旧高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；/n(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入100-150份的清水浸泡48-72h，浸泡之后再加入8-15份的糯米淀粉和3-5份的高温曲，混合搅拌均匀，在25-35℃的环境下培育36-48h；/n(3)、搓球：将步骤(2)中发酵好的高粱粉末搓成直径为80-100mm的高粱圆球，高粱圆球中间搓入钢球，钢球直径30-40mm，并在制备好的高粱圆球上开直径5-8mm的孔5-8个；/n(4)、蒸粮：准备好直径1000-1500mm的甑篦，在甑篦底部洒上1.5-2.5kg的稻壳，待蒸汽上来之后将步骤(3)中的高粱圆球放入甑篦中，甑篦的壁上设置有电磁线圈，并对电磁线圈通30-60Hz的交流电，蒸粮100-150min；/n(5)、发酵：对甑篦中的高粱圆球泼80-90℃质量份数为20-30份的热水，将高粱圆球取出，冷却至35-45℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为35-45℃的环境堆积发酵3-5天；/n(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的酒醅放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通10-20Hz的交流电，在蒸馏同时，对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；/n(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度20-28℃，储藏12-24个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。/n