[发明专利]一种糟辣椒的制备方法

摘要

本专利公开了辣椒制品的生产技术领域的一种糟辣椒的制备方法，包括以下步骤步骤一原料的选用；步骤二将辣椒、竹笋、生姜和大蒜清洗干净并沥干，备用；步骤三将辣椒、生姜和大蒜混合在一起剁成辣椒片；步骤四将维生素c片放入白酒中溶解，然后将竹笋、白酒和食盐均匀拌入辣椒片中；步骤五将辣椒片密封发酵15~20天，然后将脱氢醋酸钠均匀拌入发酵好的辣椒片中即制得糟辣椒。本方案通过在糟辣椒的制备过程中，通过各个环节的相互作用，在发酵前通过对腐败菌的抑制，为乳酸菌的生长提供有利条件；然后采用密封发酵；再在发酵后添加脱氢醋酸钠限制微生物的生长，保证了生产出的糟辣椒口感好的同时具有较高的安全性。

主权项

一种糟辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备制作糟辣椒包括的原料：其中各原料及其重量份数为：辣椒90~100份、竹笋15~20份、生姜3~5份、大蒜3~5份、维生素C片0.03~0.04份、脱氢醋酸钠0.02~0.03份、食盐7~10份、白酒0.8~1.2份；步骤二：将步骤一中的辣椒、竹笋、生姜和大蒜清洗干净并沥干，备用；步骤三：将步骤二中的辣椒、生姜和大蒜混合在一起剁成辣椒片；步骤四：将步骤一中的维生素c片放入白酒中溶解，然后将步骤二中的竹笋与步骤一种的白酒和食盐均匀拌入辣椒片中；步骤五：将步骤四中的辣椒片密封发酵15~20天，然后将脱氢醋酸钠均匀拌入发酵好的辣椒片中即制得糟辣椒。