[发明专利]一种圣女果果脯制作工艺在审
| 申请号： | 201611003259.7 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106720851A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 张振平 | 申请（专利权）人： | 张振平 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233021 安徽省蚌埠*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实；（2）清水清洗后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，至果脯不粘手为止；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。本发明制得的圣女果果脯口感、外观更急饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 圣女 果脯 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种圣女果果脯制作工艺，其特征在于，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18‑20%；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。
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