[发明专利]一种圣女果果脯制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种圣女果果脯制作工艺，应用于圣女果再加工技术领域。

背景技术

圣女果俗称小西红柿，是一种非常好的保健营养产品，尤其适合人们追求天然和健康的潮流，圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人体衰老，保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害。随着社会的发展，人们对食品的要求逐步提高，商家需提供不同的食品种类来适应人们的口味，而圣女果果脯就是其中的一种，目前圣女果果脯在加工时，常常会遇到果脯风味和色泽不达标的问题，产生许多不合格产品，给企业带来一定的损失。

发明内容

为解决上述的问题，本发明公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：

（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；

（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；

（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；

（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；

（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；

（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；

（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18-20%；

（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：在圣女果清洗后，进行烫漂处理，能够出去圣女果中的多酚氧化酶，防止圣女果发生褐变，同时将圣女果置于葡萄糖酸内酯溶液中浸泡，能够加强圣女果的硬度，使最后的产品更加饱满，口感更佳。

具体实施方式

本发明公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：

（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；

（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；

（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；

（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；

（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；

（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；

（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18-20%；

（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。